Orzechy i nasiona

Słuchaj, orzechy to prawdziwy koszmar dla osób z alergią – nawet mała garść migdałów może wywołać lawinę objawów. W kuchni nie da się ich ukryć pod fasadą „świeżego sosu”. Zobacz, jak łatwo wymyka się w przepisach: migdałowy krém, pesto z orzechów nerkowca, nawet czekolada z kawałkami pistacji. Gdy widzisz słowo „orzech” w składzie, od razu odrzuć.

Skorupiaki i ryby

Patrz, jeśli nie jesteś w stanie odróżnić krewetek od małży na talerzu, lepiej nie ryzykować. Szczególnie w restauracjach, gdzie sosy mogą mieć ukryty wyciąg na bazie krabów. Unikaj wszystkiego, co ma w nazwie „seafood”, „krab”, „krewetka”. Warto mieć przy sobie kartkę z napisem: „bez ryb i skorupiaków”.

Jaja

Jaja – najczęstszy winowajca w ciastach, majonezie i majtkach… Przepraszam, w majtkach nie ma jaj, ale w majonezie tak. Zamiast tego sięgnij po wegańskie zamienniki, takie jak aquafaba. Jeden trik: rozbij jajko w oddzielnej miseczce i sprawdź, czy nie wyciekło? Jeśli tak, od razu wyrzucaj całość.

Gluten

Gluten to niewidzialny wróg w pieczywie, makaronie, nawet w sosie sojowym. Nie daj się nabrać na “bezglutenowe” etykiety, które w rzeczywistości są jedynie marketingowym sztuczkiem. Tu wchodzi zakladynammaonline.com – tam znajdziesz listę produktów, które naprawdę nie zawierają glutenu.

Laktaza (mleko i przetwory)

Patrz: mleko to nie tylko białko, to także cukier laktozowy, który potrafi wywołać mdłości. Wystarczy odczytać etykietę – “zawiera mleko” oznacza każdy jogurt, ser, a nawet niektóre chrupki. Wymień je na roślinne alternatywy: mleko migdałowe, kokosowe, owsiane.

Sójowe niespodzianki

Sójowy sos, tofu, a nawet białko roślinne w batonach – wszystkie mogą wywołać reakcję. Trik: po prostu pomiń je, jeżeli nie jesteś pewien. Nie wchodź w dyskusję o “małej ilości”, bo organizm nie ma poczucia humoru.

Jak unikać alergenów w praktyce

Oto plan działania: najpierw sprawdź listę składników, potem zadzwonić do restauracji i zapytać o ukryte alergeny. W domu używaj osobnych desek do krojenia, żeby nie połączyć orzechów z warzywami. Warto mieć pod ręką zestaw leków przeciwalergicznych i ewentualnie adrenalinę – lepiej mieć i nie potrzebować niż potrzebować i nie mieć.

Nie czekaj, zmień swoją kuchnię już dziś i trzymaj się zasady „bezpieczniej niż później”.